Zimt Ceylon Canehl

Zimt Ceylon Canehl - Ceylon Canehl Cinnamomum zeylanicoum gemahlen
Zimt aus Sri Lanka
Cinnamon, Cannelle de Ceylon, Canela

Dieser Zimt entsteht aus der Innenrinde junger Äste des Zimtbaumes. Im Gegensatz zu anderen Zimtsorten enthält dieser kein, bzw. kaum Cumarin. Aus diesem Grunde hat dieser auch ein anderes Aroma und ist nicht so intensiv wie der Pedangzimt (Cassia-Vera).

Früher war Ceylonzimt deutlich heller, da dieser im Ursprung traditionell geschwefelt wurde. Da Schwefel aber in der EU kein zugelassener Zusatz- stoff für Zimt ist, darf diese Methode für europäische Ware nicht mehr angeboten werden. Diese Methode wurde "refreshment" genannt, da zum einen das Aroma verfeinert und die Farbe aufgehellt wurde. Bis die EU den Schwefel bei Zimt als (deklarationspflichtigen) Zusatzstoff erlaubt, gibt es ausschließlich diese dunklere Ware. Diese ist zudem sehr knapp, da auch Chargen mit kleinen Mengen über 10mg/kg Schwefeldioxid nicht verkehrsfähig sind und somit z. T. ganze Containerladungen wieder abgewiesen werden.